Ahtapot Salatası ( Girit Lezzetleri )

BURADASIN

Kulaktan dolma tariflerin en başında geliyor deniz ve deniz mahsülleri yapımı aslında kolay ama bir okadar’da insanların ” Amaaaan Şunu Koy Amaaaan Bu olsa daha iyi olur ”diyerek efsaneleştirdikleri ve dahasında kimya laboratuvarı deneylerinde devam eden rivayetler …

Birden fazla kez tecrübelerim ile en iyi ve yumuşacık bir ahtapot salatası tarifi ufak denenmiş ip uçları ;

Hep En sona NOT : adı altında iliştirilen şeyleri kalıcı olması adına en başta yazma gereksinimi duyuyorum  … Ahtapot haşlayacağınız’da en başta bol sirke ve kimyon kullanmayı kesinlik ve kesinlik ile unutmayalım … Sirke ahtapotumuzun daha kolay soyulması için kimyon hem yardımcı hemde bir nevi koku giderici ve tat arttırıcı diyebiliriz…

Mutfak anlamında marinasyon süreci dediğimiz 2 şekil vardır ahtapot için ilk olarak ahtapot pişer iken sonrasındaki ahtapot pişirildikten sonra , ilk aşamayı ben genelde mutfaktaki arda kalan malzemelerden kullanıyorum bunlar biber sapı havuç kabukları maydanoz sapı soğan kabukları gibi biriktirilmiş olan malzemeleri az bir yağda soteliyorum rengi değişene kadar ( ÖZÜ ÇIKMASI İÇİN ) ilave edeceğimiz su ile kullandığımız ürünler özleşecek ve ahtapotu haşlarken hem aromatik bir tat hemde lezzet verecektir.

Yaklaşık bir saatin sonunda kontrol etmeye başlayalım ara ara fazla pişirdiğimizde ahtapotumuz lastiksi bir kıvama dönüşebilir buda istenmeyen bir durumdur …  Haşladıktan sonra temizleme sürecinde eliniz ile cektiğinizde zaten kolay bir şekilde sıyırıldığını göreceksiniz.

Sonrasında salata denildiğinde yeşillik türüne pek karışmayalım hakkı ile yemek lazım ahtapotu’da ,  2. marinasyon kısmı burada başlıyor diyebiliriz bunda en büyük faktör Güzel bir zeytin yağının ahtapotun üzerine en az 3 saat önceden dökülmesidir bu sefer sebze eşliğinde kaynattığımız ahtapot bu sefer lezzetini zeytinyağı ile birleştirecektir Öyle tuz koymaya’da gereksinim yok az biraz yeşil soğan ve kornişon turşu salatamız için yetip artacaktır …

Şimdiden yazarken bile yemek istiyorum … Bu aralar EGE ve Girit tarafının yemekleri cezbediyor beni …

 

Bu Yazi Toplam da 1.808 Defa okundu


Bu Yaziyi Paylaş :

Ahtapot Salatası ( Girit Lezzetleri ) Konusuna Ait Etiketler


Chef Mustafa