Kobe Eti & ( Kobe Eti nedir )

BURADASIN

İlk önce neyi nasıl yediğimize bakmak lazım neden bu kadar pahalı ve revaçta , emek isteyen şeylerinde mutlak ona göre bir değeri vardır … Kobe etinin bu denli pahalı olmasının en baştaki nedeni özverili bir besleme sürecinden geçerek kesim zamanına kadar bebek gibi bakılmasından kaynaklanır …

 

Bu bir kuraldır Tüm dünyada Steak ( Biftek ) dana veya sığırın  omurları üzerindeki yumuşak kısımlar en çok beğenilendir… Yazımı yazarken şunuda hatırlamış oldum , ilk başladığımız zamanlarda kasaphane de bir nevi oryantasyon gördük zoraki olarak 🙂 Çünki gelecekten bir beklentin var ise az veya çok sana kalmış özveri göstermen gerekmektedir. Ustam Şunu söylemişti ;

-Etin en lezzetli kısmı kemiğe yakın olandır . ! UNUTMA  diye perçinlemişti birde kulağıma …. 

Kobe etinin hayvanı farklı olarak düşünmeyin tam olarak ta bu bizim danalardan pek bir farkı da yok ,çok sevilen beefsteak çeşitlerini (T-bone, Dallas steak) oluşturuyor.

Ancak buradaki önemli bir ayrıntıyı kaçırmamak lazım. Danalar, doğduklarından itibaren 25’nci aylarında, etleri ideal yumuşaklıkta ve dolgunlukta oluyor. Hayvan yaşlandıkça -ki bu dönemden sonra sığır olarak adlandırılıyor-, ağırlığı artıyor, kasları sıkılaşıyor. Sığır etinden de harika lezzette biftekler çıkıyor, fakat yazının söyleşi bölümünde sizlere aktaracağımız ‘dry-age’ metodu ile 4 hafta, uygun ortamda dinlendirilmesi gerekiyor. Kobe bifteğinin de elde edildiği Wagyu (Japon dilinde wa: Japon, gyu: sığır) yani ‘japon sığırı’nın da aralarında olduğu 5 çeşit daha lezzetli sığırları vardır …

KOBE ETİ : Hayvana hergün ortalama 20 LT arpa suyu içirilerek etin haritalaşması sağlanır ve günlük olarak masaj yapılarak kılcal damarlardaki kanın  etin içerisine nüfuz etmesini sağlamaktadır. Serbest yerde dolaştıralarak sabitleştirilmemiş ve kas yapısının durağan bir hal almamaıs’da sağlanmıştır.  Kesimden sonra ”DRY-AGE” ve ”WET AGE” yöntemleri ile hazırlama aşamasına geçilir.

Bu Yazi Toplam da 284 Defa okundu


Bu Yaziyi Paylaş :


Chef Mustafa